老化を早めるAGEsとは？AGEsを多く含む食品・調理方法 AGEsスコア・増やさない方法について
老化を早める物質にAGEsというものがあります。このAGEsが体内に蓄積すると早く老けるだけでなく、がんや糖尿病、動脈硬化を引き起こすというから気をつけなければなりません。そしてAGEsは体に蓄積されると、なかなか排出されないから厄介です。AGEsを含む食品や調理方法、AGEsを増やさない方法についてご紹介します。
AGEsとは
AGEsとはAdvanced Glycation End Productsの略語で、「終末糖化産物」とも呼ばれるているものです。
AGEsは、体のなかで過剰な糖分が蓄積されることで、この糖とタンパク質とが結合してできる老化を促進する物質です。
そしてこのAGEsは、体にたまるとなかなか排出されないというからやっかいです。
AGEsスコアが高いとどうなる？
体内にどの程度AGEsが溜まっているかを測定する検査が、 AGEs検査（終末糖化産物検査）というものです。この検査でAGEsスコア（糖化度）を測ります。AGEsスコアは数値が高いほど、体が糖化しているということを表します。
体が糖化すると、肌のシワやくすみ、シミも増えますので、見た目が老けて見るようになります。またそれだけでなく、糖尿病の原因となるほか、骨粗鬆症や動脈硬化（心筋梗塞・脳梗塞）、がん、白内障、アルツハイマー病（認知症）などのリスクが高まります。
AGEsスコアはA-Eの5段階評価となっています。スコアは通常、年齢とともに緩やかに上昇していくため、年代によって基準値が変わります。
20代：A評価（0.29以下）E評価（0.61以上）
30代：A評価（0.31以下）E評価（0.64以上）
40代：A評価（0.34以下）E評価（0.66以上）
50代：A評価（0.37以下）E評価（0.69以上）
60代：A評価（0.40以下）E評価（0.72以上）
70代：A評価（0.43以下）E評価（0.75以上）
AGEsスコアの測定方法は、血液を採取して調べる方法と、AGEsセンサという機械を使用して測定する方法があります。
AGEsセンサを使った測定は、内科や泌尿器科、糖尿病内科など、さまざまな医療機関で実施されています。ただし、取り扱いのない医療機関も多いので、事前に問い合わせてみることをおすすめします。
AGEs測定の費用は1000～3000円程度です（診察料除く）。
AGEsセンサによる測定は、機械を指先に入れ数十秒間待つだけの簡単な測定です。特に痛み等を感じる検査ではありません。
AGEsが多く含まれる食べ物
体内にAGEsを蓄積させないためには、AGEsを多く含む食品をなるべく摂取しないことです。
AGEsを多く含む食品には次のようなものがあります。
- トンカツ
- 唐揚げ
- ステーキ
- 焼き鳥
- ポテトチップス
- フライドポテト
など
AGEsは揚げたり、焼いたり、炒めたりした動物性脂肪食品に、特に多く含まれています。そのため、同じ食材でも調理方法によりAGEsの発生量は変わります。
揚げたり、焼いたり、炒めたりするとAGEsは大量に発生するのに対し、ゆでる、蒸す、煮るといった調理法は水の中で行われるため、加熱温度も100℃を超えることがなく発生するAGEsも少なめです。
例えば、鳥のからあげと水炊きとを比較すると、AGEsの発生量は10倍もの差が生じるほどです。
その他、清涼飲料水やお菓子などに使用される甘味料は、AGEsを大量に発生します。果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、異性化糖といったものが原材料に含まれているものは、あまり接種しないように注意しましょう。
AGEsを増やさない方法
AGEsを増やさないようにするには、
- AGEsを多く含む食品を避ける
- 調理方法に気をつける
- 食べ方に注意する
の3点に気をつけることです。
AGEsを多く含む食品を避ける
AGEsを多く含む食品は先ほど紹介したとおりですが、反対に次の食材をメニューに加えることで、AGEsの上昇を抑えることができます。
- 野菜
- 海藻
- ねばねば系の食品（納豆、オクラ、モロヘイヤなど）
- きのこ類
- 果物（特にベリー類）
これらの食材を、可能な限り毎回食事に取り入れるようにしてください。
調理方法に気をつける
調理方法についてもさきほどご紹介したように、なるべく低温で調理することをおすすめします。
揚げる・焼くは極力避け、蒸す・茹でる調理を意識しましょう。
食べ方に注意する
AGEsを増やさないようにするためには、食べ方も重要です。
まず食べる順番ですが、食物繊維を豊富に含む野菜から先に食べ瑠葉にしましょう。そして食事はよく噛んで、ゆっくりと食べてください。
また、電子レンジを使って温め直すことでもAGEsは発生します。可能な限り避けましょう。
まとめ
タバコもAGEs化を促進します。加工肉やジャンクフードもNGです。
反対に、食後の運動はAGEsの生産を抑えますので、おすすめです。
余りシビアに考えると食べるものがなくなってしまうので、調理方法に関して「揚げる・焼く」よりも「煮る・茹でる」ということを、ぜひ覚えておいてください。
以前、美容家の人が、どんなに良い化粧品を使うかよりも、結局食事がお肌には一番重要といっていたのを、今回調べていて思い出しました。やはり、そうなんですね…。
