ウナギとアナゴとハモの違い・特徴 見た目から判断する見分け方のポイント 代表的な調理方法の違い

ウナギとアナゴとハモの違いや特徴についてご紹介します。見た目から判断する見分け方のポイントや、それぞれの味の特性から代表的な調理方法の違いなどもお伝えします。これでもうウナギとアナゴとハモの違いはバッチリですよ！

ウナギとアナゴとハモの違い

身体の長い魚として、ウナギ、アナゴ、ハモがいますよね。

まぁこの中では、ハモはちょっと違うかもしれませんが、ウナギとアナゴはなんだかとてもよく似ているような。

そして蒲焼のように焼いて甘辛いタレを付けて食べたりするところも似ています。

ハモも身体の長い魚ですが、あまり食べたことはないので、一体どんな姿をしているのかよく知りません。

ということで、ウナギ、アナゴ、ハモの違いについて調べてみました。

ウナギとアナゴとハモのそれぞれの特徴

ウナギとアナゴとハモのそれぞれの特徴から見ていきましょう。

ウナギ：ウナギ目ウナギ科
アナゴ：ウナギ目アナゴ科
ハモ：ウナギ目ハモ科

これらはいずれも大きくはウナギ目の魚です。ちなみにウミヘビやウツボもウナギ目です。

続いて、生息地の違いがこちら。

ウナギ：淡水（産卵期は海水）
アナゴ：海水
ハモ：海水

ウナギは変わった魚で、産卵期のみ海に出るんですよね。でも詳しい生態はまだよくわかっていないとかで、市場に出るウナギの99％が養殖だそうです。天然ものは希少ゆえに超高級！

そして、ウロコの有無ですが、

ウナギ：あり
アナゴ：なし
ハモ：なし

なんと、アナゴやハモにはウロコがないのに、ウナギには鱗があるんですね。これは違いを見極めるうえで大きな特徴になります。

そしてお味の方の違いがこちら。

ウナギ：濃厚
アナゴ：あっさり
ハモ：淡白だけど旨味あり

やはりウナギは濃厚なんですね。きっとカロリーも高いですよね。

ハモといえば湯引きが有名ですが、蒲焼もあるみたいです。

呼吸法も違います。

ウナギ：エラ呼吸と皮膚呼吸
アナゴ：エラ呼吸
ハモ：エラ呼吸

これらの違いを比べてみると、見た目は似ているもののウナギはアナゴやハモとはだいぶ違う魚のような気がしますね。

ウナギとアナゴとハモの見た目による見分け方

では、外見の違いによる、ウナギとアナゴとハモの見分け方をご紹介します。

まずハモですが、ハモはウナギやアナゴと異なり、奥まで裂けた大きな口と尖った歯を持っていて、顔もちょっといかつい顔をしています。ウナギとアナゴは優しい顔をしています。ハモは性格も獰猛だそうです。なので、ぱっと見ても、「こいつはウナギやアナゴではないな」と直感的にわかると思います。

次にウナギとアナゴの見分け方ですが、ウナギには鱗があり、アナゴには鱗がありません。ただしウナギの鱗は退化して体内に埋まっているので、鱗によるウナギとアナゴの判別は難しいかもしれません。

色による違いを見てみると、ウナギは背が青黒く腹は少し黄色っぽいです。アナゴは薄茶色（クロアナゴもいますが）をしていて全体的に白い斑点があります。

また、ウナギの尾びれは丸いのに対し、アナゴは尖っています。そして決定的な違いが、ウナギは下顎が出ている受け口顔なのに対し、アナゴは上顎の方が出ているのでややトカゲっぽい顔をしています。

これらの特徴を覚えておけば、ウナギ、アナゴ、ハモをひと目で見分けられるでしょう。

代表的な調理方法の違い

では最後に、ウナギ、アナゴ、ハモの代表的な調理方法の違いについてご紹介します。

ウナギはやはり何と言っても蒲焼です。これ1択と言っても過言ではないくらいですね。

アナゴは煮付けが多いです。甘辛い煮付けにして、握り寿司の種にしたり、あなご丼にしたりします。

そしてハモは骨切りして湯引きにし、梅肉ダレや辛子酢味噌を付けて食べます。関西方面では夏の風物詩とされています。

見た目はそれぞれ似ているウナギ、アナゴ、ハモですが、それぞれの持つ味の特徴を活かして、調理される方法は異なるわけですね。

まとめ

ウナギとアナゴとハモは、どれも同じウナギ目の魚です。

しかし生息地が、

ウナギ：淡水(産卵期は海水)
アナゴ：海水
ハモ：海水

と、異なります。

味の方の違いも、

ウナギ：濃厚
アナゴ：あっさり
ハモ：淡白だけど旨味あり

と、それぞれ特徴があります。

故に代表的な調理方法も、

ウナギ：蒲焼
アナゴ：煮付け
ハモ：湯引き

と食べ方も違います。

見た目の違いによる見分け方ですが、

ハモはウナギやアナゴと異なり、大きな口と尖った歯を持ち、顔もいかつい顔をしています。それに対し、ウナギとアナゴは優しい顔をしています。

ウナギとアナゴの見分け方は、

ウナギ：背が黒に近い、腹は少し黄色っぽい。尾びれが丸い。下顎の出た受け口顔。
アナゴ：背は薄茶色、全体的に白い斑点がある。尾びれが尖っている。上顎が出ている。

といった違いから、判別できます。